Misosuppe mit Pack Choi & Udons

Heute gibt’s Misosuppe. Wer Miso-Paste, welche in asiatischen Ländern zum würzen verwendet wird und hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen besteht, noch nicht kennt sollte sich überlegen dies schnell zu ändern. Denn Miso-Paste, wie viele andere fermentierte Speisen auch, hat es in sich! Nährstoffe wie Eisen, Calcium, Kalium, Vitamin B, essentielle Amino-Fettsäuren und Eiweiß sind die Spitzenreiter.

Meine Misosuppe wird unterstützt vom Pack Choi oder wie einige von Euch ihn vielleicht eher kennen, dem Blätterkohl. Dieser deutlich bekömmlichere Verwandte des Chinakohls ist nicht nur in seiner Verträglichkeit sanfter, sondern auch in seinem Geschmack mild und eignet sich daher gut als Suppeneinlage oder Beilage. Da dieses Gemüse sehr Hitzeempfindlich ist sollte man es nur kurz dünsten oder zuletzt der Suppe beifügen da er sonst an knackiger Frische und an seinen Vitaminen (Kalium, Calcium, Vitamin C und Carotin) verliert. Besonders gut funktioniert er daher auch in Wokgerichten oder sogar als Salat.

Dadurch dass er zu den Senfgewächsen unter den Kohlarten zählt und die sogenannten Senföle enthält wird ihm außerdem eine gewisse reinigende, keimtötende Wirkung nachgesagt.

e i n k a u f s l i s t e 

  • 3EL Misopaste  
  • 200g Tofu Natur 
  • 400g japanische Udon Nudeln 
  • 300g frische Champions 
  • 700g Pack Choi
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Sesamöl
  • 1EL Korianderkörner 
  • 1 Stange Zitronengras
  • Sojasoße 
  • n.B. Fischsoße
  • Salz 

Für die Zubereitung der Suppe zunächst den Kohl säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tofu anschließend in Würfel und die abgeputzten Pilze in Scheiben schneiden. Einen Topf mit etwas Öl darin erhitzen und den geschnittenen Tofu, sowie die Pilze mit etwas Salz kurz darin andünsten. Das Ganze dann mit 1-2 Liter Wasser (je nach Fassungsvermögen des Topfes) ablöschen. In das Wasser einen Gewürzbeutel mit dem Koriander und den kleingeschnittenem Zitronengras geben. Unter dessen in einer Schale mit etwas Wasser 3-4EL der fermentierten Paste geben und umrühren bis sie sich aufgelöst hat. Die Miso-Flüssigkeit in den Topf geben und aufkochen lassen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze verringern. In das siedende Wasser den Pack Choi geben und bei geschlossenen Deckel etwa 10 Minuten garen lassen. Zuletzt die Suppe mit den Kichererbsen versehen und mit der Sojasoße, nach Belieben der Fischsoße und den Salz würzen. De Gewürzbeutel entfernen und die Suppe servieren.

Guten Appetit!

Eure,

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Pilzpfanne mit Buchweizennudeln

Heute gibt es ein Sonderrezept mit edlen frischen Pilzen. Die verschiedenen Pilzsorten haben tolle Aromen die besonders gut zu nussigen Komponenten wie Pinienkernen und Buchweizen passen. Die frischen Kräuter runden die heutige Speise zusätzlich ab und machen es zu einem Geschmackserlebnis das einen in den Wald und an die frischer Natur versetzt. Die exklusive Pilzmischung könnt Ihr ganz einfach über die Seite der Gemüsekiste direkt zu Euch nach Hause kommen lassen. Das Pilzkörbchen enthält Shiitake-, Kräuterseitlinge und Austernpilze. Je Sorte befinden sich 250g, also insgesamt 750 g frische Pilze darin.

e i n k a u f s l i s t e 

  • 150g Shiitakepilze
  • 150g Kräuterseitlinge
  • 150g Austernpilze
  • 250g Buchweizennudeln
  • 1 Schalotte
  • Butter zum anbraten 
  • Frische Kräuter (Schnittlauch,Salbei,Petersilie)
  • 1Handvoll Pinienkerne
  • frischer Pfeffer 
  • Salz 
  • Leinsamenöl

Die Pilze vor der Zubereitung säubern. Währenddessen Wasser zum kochen bringen und die Nudeln hierin mit etwas Salz garen. Wer Buchweizennudeln gerne selber zubereiten möchte findet hier  mein Rezept und die genauen Anleitung. Die gesäuberten Pilze werden anschließend in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und der fein gehackten Schalotte angebraten. Wenn sie leicht braun angebraten sind werden sie gesamten und auf einen Teller gegeben. Nun kommen die abgegossenen Nudeln mit einem guten Stück Butter in die Pfanne und werden knusprig angebraten. Die Pilze werden wieder hinzugefügt und zuletzt die gewaschenen und gehackten Kräuter untergehoben. Die Nudelpfanne auf Tellern portionieren, einige Pinienkerne in der noch heißen Pfanne rösten und über das Gericht streuen. Mit etwas Pfeffer und und Spritzern Leinsamenöl abrunden und servieren. Lasst es Euch schmecken und verratet mir gern Eure Rezeptideen mit Pilzen!

Eure,

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Geschmorter Chicorée, Topinamburstampf & Pesto

Chicorée – dieser bittere, häufig nur in gemischten Salaten verwendete Kamarad wird von uns zu unrecht viel zu sehr vernachlässigt. Denn nicht nur seine Nährwerte können sich sehen lassen, auch seine enthaltenen Bitterstoffe die sich sehr wohltuend auf Magen und Darm auswirken und zügeln zudem Heißhungerattaken auf Süßes zügeln. Was vielen noch unbekannt ist, ist die Wurzel die der Chicorée unterhalb der Erdoberfläche ausbildet und die man gut als Gemüse zubereiten kann. Nicht nur die Wurzel kann gekocht genossen werden, auch die Blätter des Salatkopfs schmecken in warmen Zustand sehr gut und tragen zur Bekömmlichkeit bei.

img_7354e i n k a u f s l i s t e

für das Püree:

  • 500g Topinambur 
  • 200ml Haselnussmilch 
  • Butter 
  • Muskatnuss 
  • Frischer Pfeffer 
  • Salz

für den Chicorée 

  • 4 Chicorée Köpfe 
  • Olivenöl 
  • Salz 
  • 1TL Curry

für das Pesto 

  • 5 Zweige Basilikum 
  • 150g grüne Oliven 
  • 60g Parmesankäse 
  • 1 gute Handvoll Haselnüsse
  • Olivenöl 

ausserdem

  • weitere Haselnüsse zur Garnierung 

img_7350Die Topinambur schälen und dünsten bis sie gar sind. Anschließend mit der Milch und der Butter zu einem groben Stampf verarbeiten und mit den Gewürzen abschmecken. Die Chicorée Köpfe halbieren, Öl mit dem Curry in einer Pfanne erhitzen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und anbraten. Anschließende Hälften des Chicorées auf ein Backblech legen und 10 Minuten bei bei 150Grad backen. Die Haselnüsse ebenfalls auf ein Blech geben und nach dem Chicorée im Ofen bei 150Grad unter der Grillfunktion rösten. Nach diesem Vorgang abkühlen lassen und mit einem Handtuch die äußere Schale der Nüsse abreiben. Die Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und pürieren. 

Die Chicoréehälften mit dem Püree auf Tellern portionieren, den Chicorée mit Pesto glasieren und einige Nüsse über das Essen geben. Schon ist fertig angerichtet und es kann gegessen werden! Guten Appetit!

Eure,

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