Gemüsesuppe aus Kindheitstagen

Heute möchte ich Euch in meine Kindheit mitnehmen. Kindheit mit langen Tagen an der frischen Luft, roten Nasen, eingefrorenen Händen und aufwärmen am Kamin. Wenn ich früher durchgefroren nach Hause kam konnte ich gewiss sein, dass meine Mutter bereits einen großen Topf Suppe auf dem Herd hatte. Mit selbstgerechter Gemüsebrühe, BIO Hühnchen, Tofu oder Grießklößchen und das wichtigste: BUCHSTABENNUDELN. 

Ein Essen wie eine warme Umarmung. Noch heute fühle ich mich geborgen und Zuhause wenn ich einen Teller dieser Suppe vor mir stehen habe, die mich an kalten Tagen von innen wärmt. Wie ist das bei Euch? Gibt es ein Gericht, dass Euch in der Zeit reisen lässt?

e i n k a u f s l i s t e 

  • 1,2kg Kürbis (Hokkaido)
  • 1 Porree 
  • 1 Zwiebel 
  • 200g Möhren 
  • 250g Sellerie 
  • 1/2 Räuchertofu 
  • 75g Feta 
  • Frische Petersilie 
  • 250g Buchstabennudeln 
  • 1,5L Wasser 
  • Salz 
  • 1 TL Koriander
  • 1TL Paprika rosenscharf

Das Gemüse waschen, Die Zwiebel hacken und in Öl in einem großen Topf andünsten. Den gewürfelten Tofu hinzugeben und leicht anbraten. Das gewürfelte Gemüse ebenfalls beifügen und schmoren lassen. Die Gewürze zu dem Gemüse geben und sobald sich der Duft der Gewürze und der leichten Röstaromen verbreiten, das Gemüse mit dem Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze herunter stellen und bei geschlossenem Deckel gar köcheln lassen. In den letzten 8-10 Minuten die Buchstabennudeln in die brühe geben. Sobald die Nudeln gar sind die Suppe servieren, etwas frisch gehackte Petersilie sowie zerbröselten Schafskäse über die Suppe streuen und genießen.

Eure,

us1


Topinambur-Reibekuchen mit Rosenkohlpfanne 

Ein Gericht, dass mich persönlich an gute Hausmannskost erinnert. Bei genauerer Betrachtung jedoch jung und frisch interpretiert wurde. Dadurch das die Kartoffeln in Reibekuchen durch Topinambur ersetzt wurden, werden diese deutlich leichter und erhalten eine nussige Note weshalb sie der ideale Gegenspieler zu Rosenkohl und Pilzen sind. Beide Beilagen haben einen erdigen Geschmack inne und brauchen eine fruchtige Note. Diese liefern die Cranberries. Ein deftiges Essen ohne Völlegefühl.

für die Reibekuchen 

  • 500g Topinambur 
  • 3 kleine Eier 
  • 3TL Buchweizenmehl 
  • 1TL Kurkuma 
  • Salz 
  • Sesamöl 

für die Rosenkohlpfanne 

  • 700g Rosenkohl 
  • 300g Steinchampignons 
  • 3EL Cranberries 
  • 1TL Agavendicksaft
  • 1Zitrone 
  • 200ml Mandelmilch 
  • geriebener Parmesan 
  • Frischer Pfeffer 
  • Salz 

Den Rosenkohl waschen und die enden abschneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Die Topinambur schälen und durch eine reine geben. Zu den geriebenen Topinambur, Eier, Gewürze und Mehl hinzugeben und gut vermengen. Eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen und löffelweise von der Topinamburmasse hineingeben. Jeden Puffer von beiden Seiten knusprig braun braten und anschließend auf Küchenpapier legen. In die noch heiße Pfanne, die Pilze, Cranberries und den Rosenkohl geben. Nach kurzem anbraten mit der Milch ablöschen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 10-15 Minuten ist das Gemüse gar und kann mit den Gewürzen verfeinert werden ehe es mit den Reibekuchen auf Tellern portioniert wird. 

Eure,

us1


Schwarzwurzel-Quiche und Chinakohlsalat 

Es weihnachtet sehr ihr Lieben! Und mit diesem Rezept, am Tag vor Weihnachten wird’s so richtig gemütlich in der Stube. Lasst euch von dem nussig deftigem Geschmack der Schwarzwurzel überzeugen und beim teilen der Quiche mit euren Familien oder Freunden ein paar besinnliche Stunden geniessen. 

für den Teig

  • 250g Weizenvollkornmehl
  • 1/8ml Sojamilch
  • 75ml Olivenöl
  • Salz 

für die Füllung 

  • 1 Räuchertofu (200g)
  • 3 Eier 
  • 280ml Sojamilch
  • 2EL Maisgrieß
  • 500g Schwarzwurzel
  • 1Knoblauchzehe
  • 1-2 rote Zwiebeln
  • Salz
  • 2TL Kurkuma 
  • 2 1/2Tl Cayennepfeffer
  • frisch gem. Pfeffer

für den Salat

  • 1 Chinakohl (300g)
  • 3 Mairübchen
  • 2 Orangen
  • 1 Becher Hüttenkäse
  • 2TL Honig
  • Salz 
  • 1-2 EL Schwarzkümmelöl (oder ein anderes)

Die Zutaten für den Teig zu einer glatten festen Masse verkneten und ausrollen. Eine Quicheform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinlegen. Gleichmäßig und gut an den Rändern andrücken und mit einer Gabel einstechen. 

Nun mit der Zubereitung der Füllung fortfahren. Den Räuchertofu hierfür fein würfeln und mit Knoblauch in einer Pfanne anrösten. Die Schwarzwurzeln schälen und in 1cm dicke scheinen schneiden. Hier mit Handschuhen arbeiten da der Saft der Wurzeln klebt und stark färbt ähnlich wie Löwenzahn. Die Schwarzwurzelscheiben während der Zubereitung der Flüssigen Masse in eine Schale mit Wasser legen. Die Eier mit der Sojamilch den Gewürzen und dem Maisgrieß schaumig vermengen. Den Tofu aus der Pfanne sowie die abgetropften Schwarzwurzelstücke auf dem Quicheboden verteilen, anschließend die Flüssigkeit darüber gießen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Einige Zwiebelringe auf der Quiche verteilen und den überstehenden Ran an den Seiten nach innen einklappen. Die Quiche dann für ca. 45 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Für die Zubereitung des Salates den Chinakohl waschen, abtropfen lassen und in streifen schneiden. Die Kohlstreifen mit dem Öl durchkneten. Eine Orange auspressen und den Saft mit den Gewürzen und dem Honig verquirlen. Die Flüssigkeit zu dem Hüttenkäse geben und verrühren. Die zweite Orange schälen und die einzelnen Stücke filetieren (von der festen Haut befreien, sodass nur das zarte Fruchtfleisch über bleibt). Die Orangenfilets leicht zerpflücken und zu dem Kohl geben das Hüttenkäsegemisch untermischen, abschmecken und einige Zeit ziehen lassen. Gemeinsam mit der Quiche servieren!

Eure,

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